微波真空冷冻干燥设备市场前景看好

什么是微波真空冷冻干燥设备，微波真空冷冻干燥设备具有哪些应用优势，这种设备在食品行业的应用前景如何？近日，带着这些问题，记者采访了我国微波真空冷冻干燥设备领域权威专家、教授级高级工程师、南京亚泰微波能研究所所长陈金传。

微波真空冷冻干燥设备是一种高技术产品，具有优良的应用性能，但在我国食品工业中的应用规模还不是很大。对于微波真空冷冻干燥设备在我国的未来前景，南京亚泰微波能研究所所长陈金传认为，微波真空冷冻干燥设备在延长食品的保质期、保存食品原有的风味和营养成分、保留原料的生理活性、增强保健食品的功能性、提高农产品的附加值等方面，都具有积极的意义，因而在保健食品工业和农产品加工业中具有广阔的用武之地。

记者：微波真空冷冻干燥设备是一种高科技产品，不少食品企业的从业人员对它的概念还不是很清楚。您是我国率先研制成功微波真空冷冻干燥设备的少数几个专家之一，能给这种高科技设备一个准确定义吗？

陈金传：要弄清微波真空冷冻干燥设备的定义，先要了解真空冷冻干燥的含义。工业界常说的真空冷冻干燥，是指在真空状态下，对物料进行升华干燥（即冷冻干燥）的一种技术。

在对物料采用真空冷冻干燥的过程中，需要先把干燥室变成真空状态，接着对物料进行冻结、升华干燥。对物料进行冻结时，温度一般选在－20°C以下，但在实际操作时，应该根据不同物料的特性而确定。

记者：在对物料进行真空冷冻时，采用哪些方式加热？

陈金传：对物料进行冷冻干燥时，需要对物料提供升华热，一般采用电加热、酒精燃烧、柴油燃烧等方式加热。

记者：真空冷冻干燥设备的含义已经比较明确了，那么，微波真空冷冻干燥设备的定义又是什么？

陈金传：在对物料进行真空冷冻干燥时，如果采用微波方式来提供升华热，那么，这种干燥方式就称为微波真空冷冻干燥。
　
 
  微波真空冷冻干燥技术优势明显
  记者：在保健品生产和农产品加工过程中，使用微波真空冷冻干燥设备具有哪些优点？
  陈金传：优点主要有这样几方面：一是可以有效地保持物料的形状、色泽、营养成分和香气不变，这些特性，对于保健品的生产尤为重要；二是可以大幅度地节约能源。物料在采用冷冻干燥方法处理时，需要补充升华热。
 　　在使用真空冷冻干燥设备处理物料时，传统的补充升华热的方法主要有这样几种：电加热、柴油加热、酒精加热。这些加热都是以传导方式进行，存在加热时间偏长、能耗过大的缺点。在真空状态下，由于几乎不存在对流现象和对流传热方式，只能靠传导方式对物料补充升华热，所以，干燥所需的时间很长、速度很慢、能耗大、加工费用高。
  采用微波加热，可以节约大量的能源、提高加热和干燥的速度。这是因为微波具有穿透性，在对物体加热时，不需要任何传媒，且可对物料内外同时加热。根据国内外资料显示，采用微波设备对物料加热，其速度和效能是常规加热方法的4～20倍。
 　　
 
  微波真空冷冻干燥设备锁定高端产品
  记者：我国微波真空冷冻干燥设备目前主要用于哪些食品的生产之中？
 　 陈金传：目前微波真空冷冻干燥设备主要用于高价值和高品质的食品的生产，如保健食品、高档调味料等。可细分为：
 　 一是用于保健品的生产。包括蜂王浆冻干粉、纯蛇粉、龟鳖粉、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等。
 　 二是用于高附加值农产品加工。如脱水蔬菜、脱水肉制品、脱水海产品，这些采用微波真空冷冻干燥方法生产的半成品或者产品，重量很轻、复水性能十分良好、复水后的色泽和状态新鲜如初，且便于携带、储存和运输，在常温下可以保存3年。这些加工后的脱水产品，作为一种高档配料，可用作方便食品如方便面、方便米粉的调味包的配料。