2022-2028年中国蚝油产业调查与投资前景研究报告
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蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油具有味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高等优点，主要用于炒制蔬菜、拌食粉面、锅底调味。
中国拥有丰富的牡蛎资源，拥有养殖并利用牡蛎的悠久历史。宋元时期，珠江口一带培育出“浅滩底养蚝法”，深圳、香港、澳门、香山等沿海，形成了众多蚝田。牡蛎养殖业的发达，使得200多年前的广东诞生了蚝油这一产品，随后蚝油流行与广东、福建、香港、台湾等地。
在早期，蚝油是用“天然鲜蚝”蒸煮后的汁液浓缩而成的调味品。一百斤的生蚝才熬成两斤左右的蚝油，因而蚝油价格昂贵，被称为“海底牛奶”，普通人家平时很少吃蚝油，只有逢年过节才淋上几勺。
进入20世纪70年代，李锦记推出平价蚝油产品，采用蚝汁为基底，加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料，这一新的生产方法显著降低了蚝油的生产成本，在此之后蚝油走入寻常百姓家。
进入90年来，海天等大陆地区蚝油生产商崛起。其中以1990年海天年产2000吨蚝油车间投入使用为代表性事件。
21世纪以来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉，蚝油产业进入高速发展期。
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