2012年中国酸奶市场发展前景分析

第一，酸奶简介
 

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，冷却灌装的一种乳制品。酸奶除了保留了牛奶的全部营养外，其与牛奶最显著的差异就是在于它还含有大量的乳酸及易于人体肠道健康的活性乳酸菌。
 

按成品的组织状态，酸奶可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶的特点是浓稠厚实，香润滑爽，深得各年龄阶段消费者的喜爱，其制作方法是将精选原奶、辅料按照一定比例混合，经杀菌、接种、灌装，在合适的温度发酵数小时，经冷却、后熟，最后包装上市。公司的“青海老酸奶”产品属于典型的凝固型酸奶。由于制作方法和青海传统凝固型酸奶的制作方法相似，口感和传统凝固型酸奶接近。该产品组织状态均匀，持水性强，乳清析出较少，口感细腻，营养丰富，状如玉脂，富有弹性。
 

第二，酸奶市场状况

近年来，随着人们对酸奶营养价值认知的不断提高，酸奶的需求量稳步上升，成为乳制品中需求增长最快的一个品种。数据显示，全国城镇居民人均购买酸奶从2001 年的1.36 千克提升到2010 年的3.67 千克，复合增长率达到11.66%，远高于同期液态奶1.81%的复合增长率。但与欧美发达国家相比，我国的人均酸奶购买量仍有较大差距。