牛肉消费结构及其发展趋势分析

    2007年中国人均消费牛肉5.76千克，其中家庭消费1.98千克、户外消费3.43千克、牛肉制品消费0.35千克，分别占到总消费的34%、60%和 6%。（本节人均消费数据为折合胴体重）

    从总量上看，2007年中国牛肉消费量771万吨，其中家庭消费、户外消费和加工业消费分别为261万吨、453万吨和46万吨，活牛运输、加工以及各环节损耗8万吨，出口2.8万吨。家庭消费、户外消费和加工也消费分别占到34%、59%和6%。

    当前中国牛肉消费在产品上是以室温肉为主。从2000年到2008年，室温牛肉的消费量从420万吨上升到510万吨，比重一直在80％上下，这部分室温肉主要是由个体屠宰提供；冷鲜牛肉价格相对较高并且需要全程冷链保存，只在城镇地区的大型超市中销售，消费量从8万吨一直上升到18万吨，但比重不到3％；冻牛肉产量则从55万吨上升到86万吨，主要用于餐饮业和肉制品加工业，比重在10%左右；牛肉制品比重非常低，高低温肉制品和其他肉制品比重只有7％，产量总共也只有48万吨，其中多数是传统的熟食。

    随着大型肉牛屠宰企业的发展和城市地区逐渐要求肉牛定点屠宰，室温肉比重将下降，冷鲜肉比重上升；随着餐饮业的持续发展和居民在外就餐机会的增加，冻牛肉比重也将上升；而伴随着大型企业的发展，更多的牛肉制品将出现市场上，牛肉制品比重也将上升。

    中国牛肉消费在区域上是以城镇地区为主。这是因为城镇地区收入水平较高，在外就餐机会也更多。2007年城镇和农村地区人均牛肉家庭消费量分别为2.37千克和0.47千克，城镇地区更是农村地区的5.07倍。尤其是低温牛肉制品和冷鲜牛肉消费上，农村地区由于收入水平较低和不具备冷链条件，这两种产品的消费量基本为零。