国内方便食品行业技术水平及特点

经过20多年的行业发展，我国方便面的加工制造技术已经从最初的手工制作、半机械化生产发展成为以大规模工业化生产为主的生产模式。目前，对于传统的低端产品生产而言，现有的生产设备及生产条件已能满足要求，但要不断开发高端产品、提升产品附加价值、保证产品质量的稳定、满足食品卫生安全的要求，则需要生产企业在技术工艺和设备上不断创新与进步。

因此，国内方便面的研发、生产技术水平还有待提高。随着全国一线品牌企业与区域性龙头企业不断加大科研投入，努力改进生产工艺和生产方法，加强对产品的检验和检测，加强对生产设备的改造和研发，方便面食品的生产工艺、生产设备、产品检验、检测的水平得到了较大的提升，从而大大提高了方便面产品的质量和品质。具体而言，方便面食品工艺和技术的变革与创新，主要体现在以下方面：

1、原辅料检验

在原辅料的验收处理方面，早期方便面企业对生产方便面的原辅料要求不高，未根据方便面产品特性的要求进行专门的工艺处理。对方便面生产而言，其所需配料较多，检验工序也相对繁杂，而原辅料质量的好坏及其处理得当与否对产品质量有直接的影响。目前行业内各生产企业对于原辅料的重视程度有了很大的提高，依据相关的国家、行业标准制定了企业的验收标准，并据此验收标准使用合适的、科学的方法去保证原辅料的质量。

2、生产工艺与设备

早期方便面生产企业生产线都比较简单，自动化程度较低。现今，高新技术在方便面生产中的应用越来越受重视，新技术、新工艺不断涌现，生产方便面的机械设备更加先进高效，结构更加紧凑，可靠性和准确性更高，其自动化程度越来越高。今后，多功能、高效率、低消耗的方便面生产工艺与设备将是未来行业的发展趋势。

3、产品配方

随着大众健康意识的增强，消费者对摄入油脂的品种及摄入量日渐关注，方便面食品的产品定位由价廉、便捷向营养、健康方向转变。方便面食品企业通过在产品配料上选用更富有营养价值及保健价值的原料、工艺上进行改善以减少原料中的营养物质和功能性物质在生产中的流失等，以达到获得更高营养价值兼具保健功能的方便面产品。

汤料的生产是方便面生产的重要组成部分，对方便面的风味起关键作用。在汤料生产上，现在的方便面生产企业更加注重新口味的研发。汤料包在形态上从过去的单一粉包发展成现今的多种料包，汤料品种则通过不断地改进与丰富，使面汤在风味及营养方面均得到提升。

4、包装技术

包装质量的好坏直接关系产品的安全质量，选用更高品质的包装材料，更好的包装技术，可以保障方便面食品的安全性。目前应用在这方面的技术主要有自动包装机技术、真空包装技术、无菌包装技术、气调保鲜包装技术、新型高质量酸败防控包装技术等。