面粉行业市场发展现状分析

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。面粉按用途分为通用 面粉、专用面粉(如面条粉、面包粉、饺子粉、饼干粉、馒头粉、糕点粉等)；按 面筋含量高低分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

通常来说，划分面粉的一个重要指标是面筋含量，面筋也即蛋白质，面筋含 量越高，面粉越筋道，延展性和弹性相对更高，面筋含量高的面粉适合用于制作 需要依靠较强的弹性和延展性来包裹气泡以便形成疏松结构的面食，如面包、泡 芙等；面筋含量低的面粉适合用于制作糕点、饼干等松散、酥脆的面食；面条生 产通常根据需要达到的不同口感选用不同面筋度的面粉。

不同种类的面粉具有各自的用途，面制品是世界上最重要的也是中国北方大 部分地区的主食，用面粉制成的食物在花色品种、制作工艺、口感风味上千变万 化，满足了消费者对食物的多样化追求。