餐饮业外部环境日益严峻 致使经营难度不断增加

上半年，受经济放缓影响，餐饮业需求下滑，而各种原料成本，人工费用等又不断高企，从而导致餐馆利润越来越低。日前，中国烹饪协会报告指出，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。

“今年1-5月，我国餐饮企业营业额增速为13.2%，创下近10年的最低值。”此前，中国烹饪协会会长苏秋成透露称。报告指出，全国餐饮业目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远，面临的形势复杂严峻。

据前瞻网记者了解，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%，本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓。广东、海南、湖南等地餐饮企业甚至出现因不堪重负而倒闭，或对外招租，或转让。此外，火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史低点。

上半年，餐饮企业原材料成本、房租价格、人工费用价格不断高企，而利润却越来越低。此外，各地区居高不下的银行卡刷卡手续费，名目繁多的残疾人保障基金、河道管理费、价格调节基金等其他不合理税负，成为强加在餐饮企业身上的致命负担。

海南省酒店与餐饮行业协会表示，由于餐饮业外部环境日益严峻，经营难度不断增加，该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。湖南省餐饮协会也指出，湖南中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。此外，厦门不少餐店的利润率已缩减六成，仅三分之一的企业可盈利。