餐饮业有望开门红 呈“三小三大”新特征

     在连续三年陷入增速下滑的“寒冬”后，去年全国餐饮收入终于重现企稳回升的势头。中国烹饪协会15日指出，餐饮市场总体上已扭转颓势，大众化餐饮是整个行业趋稳回暖的最大动力，但行业景气仍不容乐观，同时租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业进入微利时代。

　　商务活动明显比上年减少

　　国家统计局数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅（12.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。此外，限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。

　　对此，中烹协指出，在良好的宏观经济背景下，去年全年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为“正能量”。其中，大众化餐饮的市场需求强劲，是整个行业趋稳回暖的最大动力，而高端餐饮“自降身段”的转型举措也有所见效。

　　根据中烹协发布的餐饮消费调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右；而商务活动明显比上年减少，中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。

　　行业景气

　　仍不容乐观

　　尽管2014年餐饮业整体发展形势有所回升，但报告也指出，行业景气仍不容乐观，全年走势也一波三折。中烹协报告引用多项数据表示，去年有半年以上的时间餐饮业商务活动指数都处于临界点以下状态，市场需求有所减少，尤其是在六七月份。同时，餐饮行业用工情况也依然疲软。

　　具体到各季度情况来看，餐饮市场尤其是限上餐饮仍具敏感性，走势一波三折，如餐饮收入、限上餐饮收入增速都在去年第二季度处于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度则开始进入企稳回升阶段。分地区来看，各地餐饮市场发展状况已明显好转，不过也有少数省市仍未走出困境。

　　据广东省此前公布的统计数据，去年全省餐饮收入达2836亿元，仍远超其他各省市，同比增长8.3%，增速比上年同期增加0.7个百分点。

　　呈“三小三大”新特征

　　“预计春节餐饮市场整体表现要好于去年，相信2015年可以开门红。”在餐饮业回暖的背景下，中烹协对羊年春节市场表示乐观。

　　但从全年来看，随着租金、人工、食材、能源等成本的不断上涨，中烹协强调，餐饮企业依然处于微利时代，整个餐饮产业也将显现出“三小三大”的新特征，即小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。